健康饮食

联系我们

地址:

网站名称:中信菜谱网

中信在线客服QQ:85536254

固定电话:400-025-5424

主管电话热线:18145858645

中信平台网址:www.zhxinylzc.com

公司地址:河南省商丘市神金路250号中信控制集团



您当前的位置:首页 > 健康饮食

阳春三月,美味的香椿该如何吃才安全

发布时间:2019-04-09

  香椿作为阳春三月的网红蔬菜,该怎样吃才比较安全呢?今天中信娱乐平台就来和大家一起探讨下吧!

中信娱乐平台:香椿成春日新宠

  【香椿成春日新宠】

  香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌发,早春很多上市。香椿头因其品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品

种;红芽红褐色,质粗、香味差。

  不管是焯水凉拌,仍是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼,甚至腌咸菜(当腌菜的话,可偶尔作为调剂),都是对香椿甘旨的进一步提高。

  还有,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,其营养之丰厚远高于其他蔬菜,且具有较高的药用价值,民间有“门前一树椿,春菜不担心”的说法。吃过了香椿芽,香椿树长出来的香椿叶老了

之后,也仍是有用的,能够把香椿叶捋下来晒干,用来泡茶喝,充分利用其保健功能。

  【怎么安全吃呢?】

中信娱乐平台:香椿,怎样吃才安全

  香椿的嫩芽营养丰厚,但一起也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严峻可危及生命。

  1,挑选质地最嫩的香椿芽。研讨发现,不同区域、种类和生长期的香椿,硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其

中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后,大部分区域香椿芽中的硝酸盐含量都超越了世界卫生组织和联合国粮农组织的规范。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中

产生的亚硝酸盐也越少。

  2,挑选最新鲜的香椿芽。测定还标明,到了4月中旬后,香椿芽中的硝酸盐含量虽然上升,亚硝酸盐含量仍然较低。硝酸盐是无毒的成分,甚至还有利于操控血压。所以,假如吃新鲜的

香椿芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。但是,香椿从采收到食用,往往会有两三天时刻差。采收之后,室温下存放的过程中,很多的硝酸盐就会逐步转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐

患。也就是说,从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的。假如采收后及时冷藏,也会下降亚硝酸盐的转化速度。但是,从市场购买的香椿,由于现已经过了运送和室温存放过程,亚硝酸

盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低,亚硝酸盐的风险越大。假如叶子一碰就掉,阐明亚硝酸盐含量很高。

  3,焯烫除掉硝酸盐和亚硝酸盐。假如香椿芽不行新鲜,但香气犹在,丢掉又很可惜,无妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,一起还能够更好

地保存香椿的绿色。假如不是自己新鲜采下来的香椿,不管凉拌、炒菜仍是炸香椿鱼,都无妨先焯一下,能够极大地提高食用香椿的安全性。此外,香椿速冻之前也要焯一下。研讨数据表

明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不只安全性大大提高,而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只要35%。焯烫之后,装入封

口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持淡绿和芳香特色。不过,冷冻时刻太久,色彩会变暗,质地也会逐步变差。

中信娱乐平台

  4,腌制香椿时刻长一些。很多人喜爱把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个十分不安全的习气。由于香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时分达到高峰(添加盐量为

10%~20%时),含量远远超越许可规范。最安全的做法仍是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量下降后再食用。参加维生素C、姜、蒜等配料可下降腌制中亚硝酸盐的含量。

  5,和维生素C丰厚的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于一般蔬菜水果,假如能够吃新鲜香椿,维生素C能够协助阻断致癌物亚硝胺的形成。假如香椿现已不行新鲜,无妨把它和其

他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的危险。

  以上关于香椿怎样吃才比较安全的相关内容中信娱乐平台就为大家分享到这里了,希望能给到大家一些帮助。

版权所有:中信经济技术合作股份有限公司

鲁ICP备25402982号  鲁公网安备 37254202002140号  地址:山东省济南市市统一路20号  电话:86-0631-5287556  传真:86-0631-5225565

技术支持: 中信科技